讲究今儿小寒节气,吃什么肉肉过瘾,应时

小寒

今日小寒，有道是“小寒大寒，滴水成冰”，作为二十四节气中倒数第二个，尽管后面还有大寒，可小寒才往往是一年中最冷的时段，根据过往的气象资料显示，只有少数年份大寒的气温会低于小寒。

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天寒地冻，养生进补，当以收藏阴精，养肾防寒为佳，日常饮食中要多食温热，补益身体。

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小寒吃羊肉

补肾助阳

常言道：羊食百草，全身是宝。冬天多吃羊肉，正经好处不少！

而北京人普遍爱吃羊肉，倒不是因为这功能，那疗效的，而是纯粹因为爱吃；羊肉，实在是太对北京人胃口和脾气了！

羊蝎子，通常指的是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位，常言道“肉是贴骨香”，羊蝎子很好的诠释了这句话的涵义！

做羊蝎子要取整条，和羊棒骨一起大火焖煮，一般分红白汤两种。红汤厚，白汤淡，但汤香的精髓都在中药香料。

好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。

吃羊蝎子讲究“敲骨吸髓”，羊脖子肉多，还可吸骨髓；羊脊柱尽管肉少，但其肉是最香的；至于羊排，因为经常活动，肉质自然也是很有保障。

吃羊蝎子，往往手袋、吸管都不能少，吃起来好一阵子忙活；肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。

末了再涮点大白菜和宽粉以及豆腐之类的，才算是完美的一餐！

铜锅涮肉做为北京名吃，是冬季京城子民离不开的餐桌吃食。

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铜锅炭火，清汤锅底，葱段、姜片、花椒的简单配料，瞬间达到沸点......铜锅涮肉的精髓就是两个词：简单，快速！

“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。”刀工极其讲究的手切羊肉，是涮羊肉中的至爱。

至于大三叉，羊筋肉，羊上脑，羊磨裆，一头沉还是黄瓜条，只要您胃口好，可以一盘盘的吃下去。

最后要强调的是，吃北京铜锅涮肉一定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”，最好再撒上一小撮香菜。

炙子烤肉是京城另一大名吃，将火炉上平放一块铁板，下面松枝旺烧，肉片在铁板上滋滋作响，香气扑鼻，回味无穷。

讲究的食客，吃起炙子烤肉也要挑地方，比如，想吃烤羊肉的话，一定要去什刹海银锭桥边上的烤肉季。

当归羊肉汤

食材：羊肉克、当归20克、黄芪10克、盐、姜、葱、料酒适量。

步骤：1.将羊肉、当归、黄芪洗净，姜切片；

2.羊肉冷水入锅去血水洗净；

3.将以上所有材料放入汤煲，放适量清水煮熟，盐调味即可食用。

清炖羊肉

食材：带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒。

做法：

1、带骨羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加热；

2、葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块；

3、所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

4、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

京城独一份的白汤羊蝎子，口味更显新鲜、独特。